5 CONSEJOS PARA LOS RESTAURANTES QUE EMPIEZAN EN EL DELIVERY

5 CONSEJOS PARA LOS RESTAURANTES QUE EMPIEZAN EN EL DELIVERY

Empezar un servicio nuevo en tu restaurante, es algo que puede dar miedo, aquí te dejamos cinco conejos para hacerte los primeros pasos más fáciles. Además, recuerda que siempre que lo necesites, podrás contar con nuestra ayuda y consejos. ¡El delivery está aquí para quedarse, no lo dejes escapar!
EMPEZAR A HACER DELIVERY

Los inicios nunca fueron fáciles, abrir por primera vez la persiana de un restaurante es una tarea muy complicada, cuando hablamos de delivery sigue sin ser fácil pero se cuenta con unos cuantos pasos andados. Ya sabemos cuáles son los platos que triunfan en nuestro restaurante, ya nos hemos creado un nombre y ya deberíamos tener presencia en los medios digitales.

Para hacer este proceso más sencillo, aquí van 5 consejos para los novatos del delivery:

1 – No te lo pienses más, si tienes un restaurante y aún no haces delivery deberías empezar a hacerlo desde ya. Como habrás leído últimamente en cientos de periódicos, el delivery es una tendencia que no ha hecho más que crecer y consolidase tras la pandemia. Un delivery bien posicionado y trabajado puede representar el 30% de tu facturación. Y seamos sinceros, aunque los costes del delivery puedan parecer elevados, si los comparamos con los costes de empleados, mantenimiento, cubertería y vajilla de una sala de un restaurante, no lo son. Así mismo, no ocupan espacio en nuestro restaurante, por tanto, mientras estamos dando servicio a nuestros comensales en sala, podemos atender pedidos de delivery, convirtiéndose así en facturación extra.

2- Empieza a lo grande, no te limites a un agregador, es momento de ensayo y error. Por lo tanto, contrata los servicios de dos o tres, si además cuentas con Ordatic, la gestión será conjunta, así que el esfuerzo en la gestión de los catálogos será una. ¡Vale la pena! Por el momento, no sabes dónde se encuentran tus clientes, y por suerte no es buscar una aguja en un pajar. La única forma que tienes para descubrirlo es probando las diferentes opciones del mercado hasta dar con ellos. Además, la mayoría de agregadores no cobran un fee mensual, solo lo cobran por pedido. Así que, trabajar con más de uno no supone un coste extra para el restaurante. ¡Recuerda, ensayo y error!

3- Haz revisiones de los productos que ofreces cada tres meses y siempre hazlo teniendo en cuenta el menú engineering y la psicología del menú. Porque tu ames un plato, o creas que es delicioso, no significa que tus clientes lo perciban igual, puede suceder que ni siquiera lo hayan probado. Debes preguntarte el ¿por qué? Posiblemente se trate de que la descripción del mismo no sea atractiva, no sea temporada para ese plato, u otras varibles. ¡Dale una vuelta! Un menú equilibrado y sobretodo con sentido, es clave para conseguir las ventas deseadas.

4- Estudia la posibilidad de tener tu propia página web de delivery y take away, al igual que sucede con tener varias plataformas de delivery contratadas, podrás realizar una gestión conjunta de tu página web junto con estos agregadores gracias a la integración de los mismos con Ordatic. ¡Menos esfuerzos, más pedidos! Hay mucha gente aún que no utiliza las aplicaciones de los agregadores, pero sí buscan en google, por tanto, si al buscar tu restaurante se topan con tu página web, podrán hacerte los pedidos por este medio. Además, algo muy recomendable es, que a los clientes que coman o cenen en tu restaurante les des una tarjeta con su cuenta, donde promociones el delivery de tu establecimiento. Así mismo, puedes darles un pequeño descuento en dicha tarjeta para su primer pedido, ¡nos encantan los descuentos! Para la logística de tu página web, no necesitas contar con una flota propia de riders, sino que puedes contratar empresas de última milla. Así mismo, es aconsejable trabajar un poco el SEO de tu restaurante, a fin de que si las búsquedas son genéricas aparezcas bien posicionado. Por ejemplo, si tu restaurante es de comida Tailandesa, no está demás tener un blog que hable sobre este tipo de cocina, consiguiendo con esto posicionamiento en los buscadores. Con esto conseguimos que si un posible cliente busca: Comida Tailandesa en Madrid, conseguir salir en las primeras posiciones. No obstante, ten en cuenta que esto no sucede de un día a otro, necesita trabajo y constancia.

5- Crea marca desde el primer día. No compres el típico tupper de plástico del restaurante asiático de toda la vida. Compra packaging que represente a tu marca, que vaya con la imagen de tu establecimiento. Que comunique quién eres. Utiliza packaging personalizado, compra pegatinas que es una forma con bajo coste de poder hacer tuyos recipientes genéricos, que se vea tu nombre. Añade detalles con los que se enamoren de ti, tales como notas personalizadas, notas de agradecimiento, una galleta de regalo. No tienen porqué tener un coste elevado para el establecimiento, pero como se dice, en los pequeños detalles está la diferencia.

¿Ahora qué?

Si ya has contratado a los agregadores, tu propia web de delivery, empresas de última milla y a Ordatic. Si ya te has hecho con un menú atractivo y estudiado, si tienes un packaging que comunique quién eres: Ya estás preparado para jugar en la liga de los mayores.

El boca-oído es clave, así que ahora solo tienes que preocuparte por dar un buen servicio, con una comida apetitosa, lo demás, vendrá solo.

Ahora, recuerda que los agregadores contratados y el menú elegido no es para siempre, sino que tendrás que medir resultados a fin de hacer los ajustes necesarios para seguir creciendo y mejorar día a día.

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LA LOGÍSTICA EN LOS RESTAURANTES, QUÉ OPCIONES EXISTEN.

LA LOGÍSTICA EN LOS RESTAURANTES, QUÉ OPCIONES EXISTEN.

En el delivery, uno de los sectores con más crecimiento durante la pandemia del COVID 19, cada vez tiene más actores especializados. Ahora, es el momento de las empresas de logística, o de última milla, quienes ofrecen a los restaurantes una nueva forma de hacer las entregas de comida a sus clientes.
RIDER

Cada vez son más las opciones a disposición de los restaurantes para lo que a la gestión de logística refiere. Si nos remontamos 10 años atrás, el delivery consistía en una llamada telefónica al local, el cual, contaba con repartidores en moto o realizaban las entregas andando, según distancia.

Con la aparición de los agregadores de delivery, cambiamos la llamada de teléfono por pedirlo a través de una aplicación, y los restaurantes cambiaron sus plantillas de repartidores por pagarle una comisión a estas aplicaciones.

La situación sigue evolucionando, y para dar solución a esta última fase del delivery nacen las empresas de última milla, las cuales, se dedican a la logística de entrega de los pedidos realizados a los diferentes restaurantes.

Para el cliente final no existe ningún cambio, dado que le es totalmente indiferente quién es la persona que entrega el pedido, pero para lo que al restaurante respecta esta solución tiene un gran beneficio y es el AHORRO DE COSTES. Para los agregadores de delivery la entrega, es la parte más cara del proceso, por tanto, no tienen mucho problema en que prescindas de esta parte del servicio.

¿Cómo funciona?

La mayoría de deliveries, dan la posibilidad a sus clientes, los restaurantes, que contraten el servicio completo, es decir, la presencia en la aplicación, la gestión del pedido y la entrega del mismo. O solo las dos primeras partes, es decir, presencia en el agregador y gestión del pedido, siendo entonces el restaurante, el encargado de hacer la entrega de los pedidos.

Si el restaurante tiene un volumen de pedidos bajo, lo mejor es que sea el delivery quien haga la entrega de los pedidos, si el volumen es medio, la mejor opción son las empresas de última milla, mientras que si tiene un alto volumen de pedidos, puede empezar a plantearse contar con su propia flota e incluso combinar la suya propia con la de servicios de última milla.

¿Qué empresas ofrecen este servicio?

Deelivers, es una empresa dedicada a la logística «Same Day», ofrecen sus servicios a e-commerce, puntos de venta y RESTAURANTES. Tienen presencia en grandes ciudades. Cuentan tanto con un servicio de entrega inmediata (en un tiempo menor a 2h, entre recogida y entrega) además de ofrecer la opción de distribución programada (por franjas horarias de necesidad).

Está especializada en repartos a domicilio para empresas en Valencia. Dentro de su cartera de clientes se pueden encontrar comercios locales, floristerías, fruterías, carnicerías y RESTAURANTES.  Cuentan con tres tipos de envíos, envíos programados (con los que se ahorran costes de reparto), envíos express (con un tiempo total medio de 35 minutos entre recogida y entrega) y flotas por horas (ideal para la hora de alta demanda de un restaurante).

Es una plataforma todo en uno de gestión Integral de Logística para entregas de última milla,  se puede integrar con los diferentes canales de venta  para ofrecer envío y coordinación  de equipo a domicilio, con riders propios o de terceros.

Es una aplicación inteligente adhoc, la cual genera indicadores en tiempo real y herramientas digitales para la impecable gestión de las entrega. Tienen presencia en México, Estados Unidos y España.  Diferentes plataformas de última milla son los que contratan los servicios de Jelp App, por tanto, si trabajas con alguna de ellas. Las empresas de reparto que utilizan esta plataforma son iVoy, Lalamove, pide ya!, Transpedal, Mensajeros Urbanos, Treggo y Repartos en Bilbao.

Ofrece soluciones de última milla, en lo que se refiere a soluciones tecnológicas o de reparto, destinadas a satisfacer las necesidades de marketplaces, e-commerces, restaurantes y retail. Cuentan con más de 1.000 repartidores y una extensa flota de vehículos especializada. 

Destacan que cuentan con un tiempo de entrega menor a 1h, que trabajan con más de 10 centros logísticos en España y que ofrecen toda la tecnología necesaria para la digitalización del comercio.

Es una plataforma logística de envíos rápidos y programados. Operan en el sector retail, restauración y B2B. Actualmente, en España, se pueden contratar sus servicios en Madrid y Barcelona, aunque ya están en 4 países europeos. Cuentan con entregas urgentes en 30 minutos, es un partner estratégico para los picos de demanda, cuentan con atención personalizada y tracking en tiempo real.

¿Qué cambia en la operativa del restaurante?

La diferencia entre trabajar con los riders de las plataformas de delivery y con empresas de última milla, si se cuenta con la integración de Ordatic, es un ahorro en costes por pedido.

Como hemos mencionado anteriormente, tiene un coste menor realizar el delivery con estas plataformas que con los agregadores y si se tiene contratado el servicio de Ordatic, no tendrás que hacer ninguna acción extra. Al igual que Ordatic se encarga de enviarte el pedido a tu TPV o impresora de los diferentes agregadores, será también Ordatic el que se encargará de comunicarse con las empresas de última milla para informarles que han de recoger un pedido.

¡Por tanto, son todo beneficios!

Ahora que tienes la información, ya sabes, contrata empresas de última milla y olvídate de las entregas.

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EXPERIENCIAS 360 EN CASA, CREA MOMENTOS, SÉ ÚNICO.

EXPERIENCIAS 360 EN CASA, CREA MOMENTOS, SÉ ÚNICO.

Las personas ya no esperan simplemente recibir su comida en casa, esperan vivir una experiencia. La misma, empieza desde cómo describes los platos de tu establecimiento, hasta su degustación. Es necesario cuidar cada detalle, porque en casa del cliente no tenemos una segunda oportunidad de añadir más salsa, arreglar un mal servicio, etc. ¡Toma nota!
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Tener un restaurante es genial, ofrecer delivery en el mismo es sublime, pero ofrecer a nuestros clientes una experiencia de nuestro restaurante en su casa 360 es de dioses. ¡Y no es tan difícil como puede parecer!

En primer lugar, necesitamos presencia en los agregadores y/o nuestra propia plataforma de delivery, necesitamos contar con un menú atractivo y equilibrado y debemos de dar un servicio excelente, no podemos permitirnos tener errores en los pedidos, sino la experiencia en casa, será una pesadilla.

¿Qué podemos ofrecer en nuestra experiencia en casa?

– Spotify: Es tan sencillo como crear una lista en la plataforma de música una lista de canciones, las mismas, han de ir en línea con la tipología de tu restaurante, si tenemos un restaurante de comida mediterránea, sería raro ofrecer una lista en Spotify de heavy metal, ¿no crees? Sin embargo, si por ejemplo tenemos un restaurantes de pokés, una lista con aires hawaianos sería muy acertado, dado que es el origen del plato. Puedes incluir una tarjeta en el pedido con un QR que redirija a la lista que has creado pensando en el disfrute de la comida de tu restaurante. ¡Lo mejor de esto, es que el coste es mínimo!

 Fuente: Spotify del restaurante Voltereta, Bienvenido a Bali

 – Personalización: A todos nos gusta sentirnos importantes, no un cliente más, por tanto, ¿porqué no llamar al cliente por su nombre? Es tan sencillo como incluir algo con el nombre del cliente. O un mensaje agradeciéndole el elegirnos.   

Fuente: Twitter @Patricia_Rguez

Fuente: Diseño de Saturday MFG para la panadería Thelm’s

 – Packaging: De esto os hablamos largo y tendido en nuestro post “¡La gran importancia del packaging en el delivery y take away de tu restaurante!”. Pero el mismo, puede ser llevado más allá podemos ofrecer algo sorprendente o práctico.  

Fuente: Rovi Packaging

Fuente: Diseño de Saturday MFG para la panadería Thelm’s

– Momento especial: ¿Por qué no preguntar a la persona que solicita el delivery si el pedido es para un momento especial? Al igual que preguntamos si necesitan una salsa o cubiertos, podemos averiguar si el pedido es para una celebración. Y en tal caso, añadir un obsequio para ese fin, unas velas y tarta de cumpleaños, unas velas para una cena romántica.

– All in: Incluye todo lo necesario para degustar de la cena en casa y cuando decimos todo es todo, porqué no incluir manteles individuales, cubertería, platos de un solo uso. Obviamente en este caso puede repercutir en el coste, así que si deseas realizar una acción especial de este tipo, puedes o incrementar el precio de los platos, o incluirlo como si se tratase de un ítem más por un precio sin beneficio para el restaurante, para que se trate de algo experiencial. No todos los pedidos de delivery realizados son para consumirlos en casa, así que porqué no ayudar a nuestros clientes.

¿En qué beneficia a tu restaurante estos detalles?

¡Que seas el elegido una y otra vez! La tendencia actual es la de compartir, la gente quiere presumir de lo que le gusta, de lo que es bonito. Por tanto, una experiencia 360, con un buen packaging, con detalles personalizados, tocan el corazón. Y con esto conseguiremos que los actuales clientes compartan su experiencia en redes sociales y con sus amigos con lo que obtendremos nuevos clientes que quieran vivir y compartir la experiencia de un restaurante en casa.

A más clientes, más ventas, a más ventas, más beneficios. La fórmula es clave, y como hemos mencionado anteriormente, muchas de las acciones que puedes llevar a cabo no tienen prácticamente coste.

¿Cómo puede ayudarte Ordatic?

En Ordatic no vamos a proveerte del packaging de ensueños de tu restaurante, ni crear por ti la lista de reproducción (aunque podamos darte alguna sugerencia). En lo que sí que podemos ayudarte es a que los pedidos de tus clientes no tengan errores, dado que no tendrás que transcribirlos, mejorando con ello la satisfacción de los mismos. A que ahorres en personal por cada pedido y puedas destinar ese presupuesto a ofrecer un mejor delivery. Y sobretodo a que ahorres tiempo en la gestión de las diferentes plataformas. Ya lo decía Benjamín Franklin: ¡El tiempo es oro!

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TPV PARA DARK KITCHENS, LA IMPORTANCIA DE LA ESPECIALIZACIÓN

TPV PARA DARK KITCHENS, LA IMPORTANCIA DE LA ESPECIALIZACIÓN

¿A que para cortarnos el pelo utilizamos tijeras para pelo? Y no tijeras para papel... Lo mismo sucede cuando gestionas una Dark Kitchen, necesitas las herramientas adecuadas e idóneas para ello. Estamos hablando de tu TPV, si gestionas una Dark Kitchen, te dejamos una opción completa para un adecuado servicio.
TPC DARK KITCHEN

Solo han pasado dos años desde que las primeras Dark Kitchens llegaron a España de la mano de Deliveroo, las mimas, ya mueven 740 millones de Euros en España y se prevé que sigan creciendo en los próximos años, llegando a una facturación de 900 millones a finales de 2021.

Viendo estas cifras no es extraño que surjan soluciones para ayudar en la gestión de este servicio. Una de estas soluciones, son los TPV específicos para la gestión de este servicio. Siguen siendo como un TPV normal, pero cubren específicamente las necesidades del sector, envío de pedidos por partida, opción de gestionar más de una marca a la vez, entre otras opciones.

Una de las empresas que ha querido poner su granito de arena en la gestión de las Dark Kitchens, es Camarero10, consolidada marca española de softwares para TPV de hostelería, página de pedidos online, carta digital, apps y muchas más soluciones.

 Para descubrir las características específicas de estos TPV, hemos hablado con

Ángel Goya, CEO y Founder de Camarero10 y le hemos preguntado por el nuevo TPV creado para Dark Kitchens por Camarero10. Y esto es lo que nos ha contado:

¿En qué se diferencia vuestro TPV para Dark Kitchens del de restaurantes?

El núcleo del sistema es el mismo, ya que al final el objetivo es realizar una gestión inteligente de los pedidos, pero en el caso de las Dark Kitchen el origen de los pedidos llegaría de forma automática desde Ordatic, dado su nexo con todas las conexiones a las plataformas de delivery. Se podrán realizar diferentes configuraciones según las necesidades de los clientes a través de los pedidos para recoger por vía telefónica o la webapp de pedidos o clientes de Camarero10 que enlazará de forma directa con el TPV.

Camarero10 podrá gestionar Dark Kirchens que distribuyan tanto una sola marca, como varias. Los pedidos entrarán en el TPV de forma automática y se enviarán a la cocina (impresoras o monitores) a cada una de las partidas el nuevo pedido, o en su defecto a la central y desde ahí podrán ser enviados a las partidas independientes. Cada partida de cocina podrá ser de una o varias marcas y una vez los pedidos sean realizados, pasarán a la zona de picking donde se embolsarán y se entregarán a los riders.

Todos estos procesos son medibles, por ello, es recomendado hacerlos con pantallas en cocina ya que resulta mucho más automático, aunque muchos clientes optan por el uso de impresoras ya que es más económico.

En el caso de las empresas de delivery, la integración con Ordatic es completa y se informa en todo momento del estado del pedido, y en nuestra app o web integradas también se informa de los cambios de estado (será necesario disponer de pantalla de cocina para comunicar los estados).

Así mismo, podemos generar informes estadísticos para ayudar a los clientes a conocer las ventas, productos más vendidos, ventas por horas, tickets medios etc..

¿Cuáles son los principales beneficios que aporta este TPV a las Dark Kitchens?

Principalmente la unificación en un mismo sistema de gestión de todas sus ventas en las diferentes plataformas , una mayor agilidad a la hora de preparar los pedidos y organizarlos para su entrega.

Así mismo, destacamos que con este TPV se consigue ahorrar tiempo en la gestión del delivery, organización, integración en un mismo sistema y agilidad de cara al cliente, el cual se traduce siempre en ahorro de costes y satisfacción del cliente.

¿Cómo funciona la página web personalizada para las Dark Kitchens?

Se trata de un desarrollo a medida, completamente integrado con el punto de venta de Camarero10. La forma de realizar el pedido tanto para recoger como a domicilio, o incluso en la misma mesa del restaurante es común para todos nuestros clientes. Llevamos mucho tiempo efectuando pruebas en este desarrollo para conseguir localizar el mejor funcionamiento y ya disponemos de más de 100 clientes usándolo.

La web es totalmente personalizable por cada cliente, los colores, las tipografías de letra, algunos textos, los banners e imágenes se adaptan de forma independiente a cada negocio. Además, cada cierto tiempo añadimos mejoras de usabilidad si vemos qué es necesario.

El pedido entra directamente en nuestros puntos de venta ,y, como hemos explicado anteriormente, se organiza en la cocina. Os adelantamos que en septiembre lanzaremos nuestra propia app para Riders para aquellos clientes que dispongan de su propia flota de riders puedan automatizar el proceso de recogida del pedido, rutas óptimas de entrega, entregas en tiempo real y gestión de los tipos de las entregas.

Dark Kitchens & Ordatic

Si ya cuentas con el TPV de Camarero10, pero no con pedidos integrados en el mismo, puedes ponerte en contacto con nosotros para descubrir cómo cientos de clientes ya se benefician de esta integración.

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CÓMO MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL DELIVERY EN TU RESTAURANTE

CÓMO MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL DELIVERY EN TU RESTAURANTE

Sabemos que siempre y ahora más que nunca, es necesario cuidar los costes en los restaurantes. En caso del delivery, podemos ayudarte, te ofrecemos las claves de cómo mejorar la rentabilidad de dicho servicio. Sin perder calidad y presencia en la vida de tus clientes, para que vuelvan a elegirte día tras día.
RENTABILIDAD DELIVERY

 De todos es sabido que realizar delivery en un restaurante puede parecer un servicio caro, no obstante, si sabemos realizarlo correctamente y descubrimos cómo reducir costes, puede ser más que beneficioso.  

¿Qué necesitamos para empezar a hacer delivery en nuestro restaurante?

En primer lugar, deberemos decidir si optaremos por agregadores de delivery o por realizar una auto-gestión del servicio. La primera, es la mejor opción para los restaurantes que están empezando en este sector. Dado que nos dan mucha más visibilidad que si decidimos hacerlo por nosotros mismos, con los costes que supone. Estas plataformas, normalmente, no cuenta con un fee mensual, tan solo un porcentaje sobre facturación, por tanto, si no vendemos, no gastamos. Sin embargo, si la opción elegida es la de gestionarlo por nosotros mismos, tendremos que crear una infraestructura de pedidos y contratar a alguien que realice las entregas. Incurriendo en costes fijos por más que no tengamos pedidos. En lo que a plataformas de delivery refiere, lo mejor, es empezar trabajando con el máximo posible, dado que no sabemos dónde están nuestros clientes, si son más afables a una u otra aplicación. Sabemos que la gestión de 3-4 agregadores, puede resultar una tarea complicada, para ello, existen plataformas como la de Ordatic, con la cual, podrás gestionar todas las plataformas de forma unificada.

Posteriormente, debemos elegir qué productos incluiremos en nuestra carta de delivery, piensa que tienen que ser productos con gran rentabilidad, fáciles de preparar y que puedan llegar a casa del cliente en óptimas condiciones, te recomendamos leer nuestro artículo sobre la psicología de menús.

Además, deberemos elegir el packaging adecuado, el mismo, debe resaltar nuestra imagen de marca, pero ser rentable para el restaurante. Aunque, lo más importante es que proteja al plato, que no permita que los alimentos se muevan y que lleguen a casa del cliente con la temperatura idónea.

¿Qué debo hacer pasado un tiempo?

 Como hemos mencionado anteriormente, lo ideal es empezar a trabajar con muchos agregadores a la vez, después de un tiempo ya habremos descubierto cuáles son los que mejor nos están funcionado, para dedicarles más recursos, como pueden ser promociones dentro de las mismas. No necesariamente será necesario dejar de trabajar con las que no nos estamos funcionando del todo bien, igual lo único que necesitan son pequeños ajustes en las descripciones de los platos, precio o promociones. Pero, una vez que nos hemos creado un nombre, una presencia dentro del delivery, igual es el momento de crearnos nuestra propia plataforma de venta (¡no tenemos por qué renunciar a los agregadores de delivery!). Para ello, existen servicios como de los de Cheerfy, Flipdish o Prior, quienes son expertos en este tipo de servicios. Permitiendo al restaurante crear su propia web y app de venta de delivery. Este tipo de plataformas, también están integradas con Ordatic, por tanto, podrás gestionarlo también conjuntamente. La idea, es ir llevando el tráfico como a poco a nuestra web en lugar de los agregadores, con lo que poco a poco llegaremos a ahorrar el primer coste.

Así mismo, otra opción posible es contratar empresas de reparto, tales como Deelivers, Mox o Stuart. Podemos contratar sus servicios para el reparto de los pedidos recibidos a través de nuestra app o web, así como, para los recibidos a través de los agregadores de delivery, contratando con ellos solo la presencia en la app, con esto, conseguiremos un ahorro en costes por pedido.

Ahora, que ya somos conscientes del volumen de pedidos con el que cuenta el restaurante, igual es momento de realizar compras de packaging más grande, consiguiendo descuentos por volumen de compra a los proveedores.

Y por último, ten en cuenta que Ordatic, no solo te hace el trabajo más fácil, sino que te ayuda a hacer un delivery más rentable. Ahorrando costes de personal, dado que los pedidos ya no tendrán que ser transcriptos, con el tiempo que ello requiere y que además se eliminarán por completo los errores de transcripción. Ahorrando en realizar platos incorrectos y mejorando la satisfacción del cliente.

El delivery puede ser más que rentable…

Recuerda que siempre es necesario hacer ajustes en la carta, volver más atractivos nuestros platos, medir la rentabilidad de los mismos, en resumen utilizar la ingeniería de menús.

¡No relajarse nunca! El cliente actual demanda nuevas experiencias, nuevos sabores, cambios. ¡No dejes que un cliente satisfecho se aburra de tu restaurante! Si retenemos a nuestros clientes actuales, mientras conseguimos nuevos, nuestros costes fijos se reparten entre más pedidos haciendo mucho más rentable el delivery de nuestro restaurante. En evitar errores en los pedidos, y hacerte ganar tiempo en cada uno de ellos es en lo que Ordatic puede ayudarte.

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PSICOLOGÍA DEL MENÚ, APLÍCALO EN TU CARTA DE DELIVERY

PSICOLOGÍA DEL MENÚ, APLÍCALO EN TU CARTA DE DELIVERY

¿Sabes que todo lo que vemos influye y comunica? Y en las cartas de los restaurantes, ya sean del propio restaurante o de delivery, no son menos. Hay cartas que son estudiadas durante más de un año y medio, para definir cómo se puede influir en el cliente en la toma decisiones. ¡Ahorremos tiempo!
IMAGEN POST

Somos consientes de que las plataformas de delivery tienen ciertas limitaciones a la hora de crear tu menú en las mismas. No nos permiten hacer desplegables, ni cambiar el color de determinadas cosas, no se pueden poner links externos, algunos de los ejemplos de lo que no se puede hacer. Pero aquí venimos a encontrar soluciones, así que permíteme decirte que hay muchas cosas que se pueden hacer a fin de vender más, de influir en nuestros clientes para que compren exactamente lo que nosotros queremos que compren. ¡Y todo se basa en la psicología y en la creatividad! No requerirá de campañas de marketing ni mucho menos, solo de utilizar los recursos que ya tienes disponibles.

Colores

Si tienes un restaurante y has confeccionado su carta, habrás leído en muchos estudios que los colores influyen en las reacciones de las personas. Las plataformas de delivery no nos dan la posibilidad de cambiar los colores de los textos, pero sí poner imágenes. Por tanto, ¿por qué no aprovechamos esas imágenes para resaltar los colores que necesitemos según lo que queramos conseguir en nuestros clientes?

La psicología del color en los menús concluye que estos colores provocan:

APETITO

APETITO

ATENCIÓN

COMIDA SANA

Por tanto, podemos aprovechar estas sensaciones provocadas por estos colores para destacar nuestros platos. Los productos más rentables podemos destacarlos en rojo. Si lo que queremos es dar la sensación de que un plato es sano, en cambio, el color a utilizar es el verde.

Al utilizar tonos amarillos y naranjas, lo que se consigue es que si el usuario tiene apetito, su atención sea desviada hacia este plato en concreto.

En este caso, los tonos aunque también naranjas, con más rojizos destacando entre los demás platos, siendo perfecto para los más rentables.

El color que más destaca es el verde, decoración, fondo y plato. Por lo que intenta mostrase como un plato sano, aunque se trate de una dulce ¡tarta!

Fuente: Instagram del restaurante @thailiciousvalencia

Descripciones

Otra de las cosas con las que las plataformas de delivery nos permiten “jugar” son con las descripciones de los platos. Debemos buscar nombres y descripciones atractivas. Está demostrado psicológicamente que cuanto más larga es la explicación de un plato mayor sensación de calidad otorga y más posibilidades tiene de ser el elegido por los clientes.

A su vez, es importante que los nombres de nuestros platos tengan pequeñas decoraciones, es decir, no es lo mismo decir tarta de queso, que tarta de queso cremosa. Hay que evitar los nombres poco creíbles tales como la mejor tarta de queso del mundo, dado que eso es algo imposible de comprobar y por ende de creer.

Listas

Las plataformas de delivery nos permiten realizar categorías de productos, cada una de ellas ha de estar estudiada, el orden de los platos no puede ser algo fortuito. Después de muchas investigaciones, se ha llegado a la conclusión de que los platos más demandados suelen ocupar las primeras o últimas posiciones de las listas.

Por tanto, en estos puestos, principalmente al inicio de las listas, han de ser colocados aquellos platos que mayor rentabilidad tengan, a fin de captar la atención del usuario hacia ellos.

Otra recomendación, es tener, sino en todas, en alguna de las listas platos con precios considerablemente superiores a los demás, con esto, lo que se consigue es dar la sensación de que los demás son muy baratos, no que ese en cuestión es caro. Normalmente se suele hacer con platos cuya rentabilidad no es muy alta y que queremos alejar al consumidor de la idea de demandarlo, pero que le otorga a la carta caché o estatus. Este tipo de platos son conocidos como señuelos inteligentes ¡no los dejes escapar!

Precios

La piscología en cuanto al precio, nos daría para 1 un libro, no obstante, resumiremos los tips más importantes. Para empezar, debemos evitar a toda costa los precios acabados en 99, es decir 12,99€ por ejemplo, la percepción al consumidor es de que el plato es de baja calidad. ¡Y eso nunca se busca en un restaurante!

Si queremos dar la percepción de que algo es más barato, o que está mejor de precio de lo que está realmente, lo que debemos hacer es acabar nuestros precios en 95, es decir, 12,95€. Esta opción no da percepción de baja calidad, sino que simplemente lo posiciona mejor en cuanto a precio en la mente del consumidor.

Si tu restaurante es de alta cocina, olvida el punto anterior, ya que la recomendación, para una percepción de calidad, es que los precios sean números redondos, es decir, 12€. Las comas dan la sensación de querer subir el precio, pero disimuladamente, si el precio de venta debería ser 18,70€, es mejor venderlo a 19€ que a 18,70€.

¿Entonces?

Tienes que plantearte que tu carta ha de hablar como el camarero que recomienda los platos más rentables, cuando los clientes están en el restaurante. Así que no desaproveches la oportunidad de crear una carta delivery basada en estrategia. Una estrategia que tiene en cuenta la rentabilidad de tus platos, su popularidad y sobre todo a ti como restaurador.

Si trabajas con Ordatic, y necesitas ayuda, ¡no dudes en pedírnosla! Nuestro equipo de activaciones, estudia tu menú, para sacarle la mayor rentabilidad posible. Somos expertos en delivery y todo empieza por los platos que se venden en un menú.

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MARCAS VIRTUALES, CÓMO CONSEGUIR SACARLE MUCHÍSMO MÁS PARTIDO A TU COCINA

MARCAS VIRTUALES, CÓMO CONSEGUIR SACARLE MUCHÍSMO MÁS PARTIDO A TU COCINA

Aprovechar al máximo cada uno de nuestros recursos es clave para sacarle la mayor rentabilidad a nuestro restaurante. ¡Y más en un momento como este! Las marcas virtuales te ayudan a hacer crecer tu restaurante y todo ello sin necesidad de invertir en recursos extra, solo con tu personal y tu mismo establecimiento.
DELIVERY

En primer lugar, es necesario definir qué es una marca virtual. Una marca virtual en restauración es aquella que solo opera en plataformas de delivery (propias o externas), pero que está dentro de un restaurante tradicional. Ese restaurante puede o no hacer delivery y crea estas segundas o terceras marcas con el propósito de conseguir un mejor posicionamiento dentro de las plataformas de delivery.

Este posicionamiento se consigue gracias a que empezamos a ser especialistas en diferentes tipos de comida. En lugar de ser un restaurante que vende pasta, hamburguesas y carnes, podemos convertirnos en tres: Uno especialista en platos italianos, otro de hamburguesas y otros de carne a la brasa.

Los usuarios cuando buscan qué pedir por delivery suelen hacerlo por categoría o sección de tipos de platos. Por ejemplo “Cocina italiana”, si queremos tener un buen posicionamiento dentro de las recomendaciones de la plataforma debemos ser puristas y especialistas dentro de la categoría que nos encontramos.

Cómo confeccionar nuestra carta.

Primero deberemos definir en qué categorías queremos estar dentro de las plataformas de delivery. Bonus track! Haz un estudio de las opciones que hay dentro de las plataformas en el país que te encuentres, si en la zona que operas hay 200 restaurantes de hamburguesas, olvídate de las hamburguesas y decántate por otro tipo de comida.

Para crear nuestra carta dentro de la plataforma de delivery tenemos dos opciones, la primera sería desarticulando los productos que ya tenemos en nuestra carta actual. Es decir, separar los platos por categorías. Si ya hemos decidido en qué secciones de las apps de delivery queremos estar, tendremos una gran pista de por dónde empezar. Vemos un ejemplo, si somos un restaurante de comida italiana, podríamos además de estar en la categoría de platos italianos, podríamos estar en la de platos vegetarianos. Veríamos todos nuestros platos que no llevan carne, o admiten adaptación y tendríamos dos cartas.

De esta forma, lo que conseguimos es un mejor posicionamiento al ser buscados por tipología de comida y aprovechar mejor nuestra cocina. Dado que lo único que necesitaremos, si queremos hacerlo correctamente en un packaging específico para cada una de las marcas a fin de diferenciarlas y crear imagen de marca en la mente del consumidor.

Cómo gestionar dos cocinas en una.

Por suerte y al tratarse una marca que solo opera en delivery no necesitaremos un TPV extra para su gestión. Para dar solución a la gestión de las marcas virtuales existen soluciones como las de Ordatic, con la que podrás tener todos los canales de delivery integrados en una única plataforma.

Trabajar con dos marcas en una, requiere de organización. Y si lo haces bien, pronto querrás no dos, sino tres o cuatro marcas virtuales. Dado que permite con los mismos recursos conseguir muchas más ganancias.

Una opción es contratar los servicios de Ordatic Lite,  con los que podrás recibir todos los pedidos de delivery en una misma impresora, independientemente del número de marcas virtuales que desees tener en tu restaurante.

Así mismo, para hacerte la vida más fácil, podrás gestionar todos los canales de venta online desde la misma plataforma. Evitando así pérdidas de tiempo al realizar modificaciones de precios, bloquear productos, o al eliminar o añadir nuevos productos en el catálogo.

De igual forma, si te decides por hacer el reparto de los pedidos con plataformas de logística, o última milla, también podrás gestionarlo desde la plataforma de Ordatic.

Gana más con las marcas virtuales.

La primera parte, en la que si vendemos más ganamos más esta clara. Pero hay más, es sabido que los proveedores suelen realizar descuentos por rappel. Es decir, no es lo mismo comprar 100 Coca Colas, que comprar 1.000, por tanto, si vendemos más, compramos más, lo que nos hace mucho más atractivos a los proveedores, consiguiendo con ello mejores precios y descuentos. Consiguiendo con esto no solo ganar más con las nuevas ventas, sino hacer mucho más rentable nuestro restaurante y su marca de delivery tradicional.

A su vez, existen muchas horas muertas en los restaurantes, donde aún estando abiertos y habiendo personal en él, no hay clientes. ¡Qué mejor que aprovechar este tiempo para hacer producción extra! O crear una marca virtual enfocada a almuerzos o meriendas. Con esto, conseguimos aprovechar cada minuto de nuestro restaurante y una vez más, mejorar la rentabilidad de nuestros platos, al bajarle los costes de personal.

Pasos a seguir para triunfar con una marca virtual.

  1. Como hemos comentado anteriormente todo empieza con un análisis de la competencia, de descubrir los nichos en los que falta oferta y sobra demanda. ¿Comida sin gluten? ¿Vegana? ¿Almuerzos? La tendencia del delivery está en alza, es tu responsabilidad aprovechar este tren.
  2. Analiza tu carta y decide que platos puedes repetir en las diferentes cartas. ¡Cámbiales el nombre, hazlo más atractivo para el target al que te quieres dirigir!
  3. Contrata sistemas de gestión del delivery como Ordatic. Para eliminar errores y no acabar incurriendo en gastos o molestias de los clientes, al enviar un plato con carne en tu restaurante vegano.
  4. Pasados unos meses (con tres es suficiente), evalúa qué tal está funcionando esa marca virtual. Piensa, que puedes cambiarla cuando quieras sin prácticamente invertir recursos. Solo tendrás que decidir con qué platos vas a probar ahora.

¿Estás listo?

Si necesitas ayuda, estaremos encantados de echarte una mano, cumplimenta este formulario de contacto y te llamaremos a la mayor brevedad posible.

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¿QUÉ ES EL MENÚ ENGINEERING Y CÓMO UTILIZARLO CORRECTAMENTE?

¿QUÉ ES EL MENÚ ENGINEERING Y CÓMO UTILIZARLO CORRECTAMENTE?

Es crucial conocer la carta de nuestro restaurante, para ello, existen herramientas para saber qué platos son mejores que otros. Estamos hablando del menú engineering, con el cual, no solo seremos capaces de descubrir la popularidad y rentabilidad sino que aprenderemos a qué hacer con cada plato.
CALCULAR MENU ENGINEERING

En castellano, el menu engineering, es conocido como ingeniería de menús. ¡Quién diría que necesitamos de una ingeniería para nuestro restaurante! Tranquilo, no serán 5 años de universidad, pero si no utilizas esta técnica, tienes que empezar a hacerlo. Se trata de conseguir información sobre nuestros platos, descubrir cuáles tienen más rentabilidad para fomentaros y cuáles son aquellos que no nos están aportando nada en la carta para eliminarlos.

Que un plato sea el más caro de la carta, no significa que sea el más rentable. Por eso, en primer lugar, debemos saber calcular correctamente el coste del mismo a través de escandallos. Eso será el inicio de la ingeniería de menús.

Utilizar el menu engineering posee diversos beneficios para el restaurante:

  1. El primero es conocer la rentabilidad que tiene cada plato.
  2. Sabiendo la rentabilidad de cada plato, el restaurante tiene la posibilidad de modificar precios o costes, para convertir a ese plato en rentable.
  3. Con los dos ejercicios anteriores, el restaurante será capaz de crear un menú basado en la rentabilidad y no en apetencias.

En resumen, la gran aportación del menú engineering es LA RENTABILIDAD

Matriz BCG

Para empezar con nuestra ingeniería de menú, debemos conocer el concepto de “Matriz BCG” o Matriz de Boston Consulting Group, la cual, es una herramienta de planificación estratégica. Con la cual, podremos identificar diferentes categorías en nuestros platos teniendo en cuanta su rentabilidad y popularidad.

Para ello, será necesario contar con un historial de ventas, si hasta el momento no lo tienes ¡ya sabes con qué empezar! ¡Necesitas saber qué vendes y cuánto vendes de cada producto! En la parte de delivery, Ordatic, puede ayudarte, ya que otorgamos historial de ventas por producto.

Esta matriz, clasificará nuestros platos en cuatro categorías, caballo, perro, estrella y puzle.

¿Qué significa cada uno de ellos?

CABALLOS DE BATALLA o VACAS LECHERAS

Los platos CABALLOS DE BATALLA o también conocidos como VACAS LECHERAS, son aquellos que tienen una alta popularidad, pero una baja rentabilidad. Por tanto, lo que tenemos que hacer con estos platos es conseguir ajustar su rentabilidad, para transformarlos en estrellas.
Para mejorar la rentabilidad del mismo podemos hacerlo bajando su coste o subiendo su precio. Muchas veces, son platos estratégicos que necesitamos en la carta para vender otros, o porque dan estatus al restaurante.

PERROS

Los platos PERROS son aquellos que tienen una baja rentabilidad y una baja popularidad. ¡O lo que es lo mismo: el que no pide ni tu madre por pena! Son platos, que no pide prácticamente nadie, pero por el contrario está generando un coste al restaurante. Lo que se aconseja hacer con este tipo de platos es eliminarlos de la carta, o realizarle modificaciones a fin de que sean en primer lugar más atractivos y en segundo lugar más rentables.

ESTRELLAS

Son los preferidos de todo el mundo y además, son los que mejor rentabilidad tienen. ¡Las patatas bravas de cualquier bar! Obviamente, este plato no debemos ni eliminarlo, ni modificar su precio, no cambiar cualquier ingrediente ni presentación. Lo que debemos hacer es fomentarlos, ponerlos en sitios clave de la carta y hacer que nuestros camareros se los recomienden a todo el mundo.

PUZLES o ENIGMAS

Este tipo de plato, se conocen bajo el nombre de PUZLES o ENIGMAS. Son aquellos que tienen una alta rentabilidad, pero una baja popularidad. En este caso, está muy claro qué tenemos que hacer. ¡Transformarlos en estrellas! Esto lo haremos fomentando su venta, posiblemente necesiten un retoque en el nombre, ingredientes o presentación. Podemos bajarles un poco el precio, pero siempre cuidado el margen para que no se vuelvan perros.

Menú engineering

El cálculo del menú engineering, se lleva a cabo en tres pasos:

DATOS

En primer lugar, debemos recabar nuestros datos de ventas. La recomendación es basarnos en un histórico de entre 3 y 6 meses. Pasado algún tiempo lo ideal, sería realizarlo anualmente por estaciones, dado que los platos calientes tendrán una mayor popularidad en inverno que en verano, por ejemplo.

Los datos que necesitaremos serán:

  • Nombre del plato
  • Número de ventas realizadas en ese período
  • Coste del mismo (sin impuestos)
  • Precio de venta (sin impuestos)

ANÁLISIS

Ahora, que ya tenemos los datos necesarios debemos analizarlos, para ello, tendremos que calcular dos índices, el primero trata del índice de popularidad y el segundo del índice de rentabilidad.

Esta sería la carta de nuestro restaurante, detallando las ventas, costes del plato y precio de venta:

ÍNDICE DE POPULARIDAD:

Lo primero es definir el mix ideal del plato, para calcularlo deberemos dividir el 100% entre el número de platos que tenemos en la carta. Es decir, si contamos por ejemplo con 17 referencias en nuestra carta, la operación sería 100/9= 11,11%. Por tanto, el mix ideal de ventas sería que las ventas de cada producto fueran del 11,11%.

Posteriormente, debemos coger esa cifra y multiplicarlo por el 70% y dividirla por 100%, obteniendo lo que se denomina el mix ideal corregido. (11,11%x70%)/100%= 7,77%

Ahora, calcularemos el índice de popularidad, dividiendo el total de unidades vendidas de un producto entre el total de unidades vendidas y lo multiplicaremos por 100. Por ejemplo, vendimos 22 unidades de un chuletón, el total de las ventas en ese período fueron de 172. El índice de popularidad sería: (22/175)x100= 12,57%

Si comparamos el resultado 12,57% con 7,77% (mix ideal corregido) podemos ver que este plato tiene una popularidad alta.

ÍNDICE DE RENTABILIDAD:

Para empezar, tendremos que calcular el margen de contribución de cada plato. El mismo, se calcula, restándole al precio de venta el coste de cada plato. Si seguimos con el chuletón sería: 18-6,53=11,47€

Ahora, calcularemos el margen de contribución medio de todos los platos, para ello dividiremos la suma de márgenes de contribución de todos los platos entre la suma de las ventas de todos los platos: 1702,04/175=9,72€

RESULTADOS:

Ahora, deberemos colocar cada plato en la matriz del menú enigineering a fin de saber qué debemos hacer con dicho plato. Es decir, saber cuáles debemos dejarlos tal cual, cuáles necesitan ser modificados o por el contrario eliminados. 

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¿QUIERES APRENDER A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES DE TU RESTAURANTE?

¿QUIERES APRENDER A GESTIONAR LAS REDES SOCIALES DE TU RESTAURANTE?

Tener presencia en los medios digitales es clave y esencial para que nuestros clientes puedan encontrarnos. La era de una guía de restaurantes es algo que caducó hace mucho tiempo, son casi tan prehistóricas como los dinosaurios. En esta entrada de Ordatic Academy, podrás aprender lo básico en lo que a gestión de rrss refiere.
TELÉFONO REDES SSOCIALES

Ya lo decía Bill Gates, si tu negocio no está en Internet, tu negocio no existe. Y en el caso de los restaurantes, no es diferente. Se necesita una presencia online, dado que es donde tus clientes te buscarán. Y dicha presencia online no trata únicamente de tener una página web o una página en Google My Business, sino que también será necesaria una correcta gestión de las redes sociales. Las mismas, deberán trabajarse diariamente e ir acorde a la imagen de marca que tenga el restaurante. ¿Lo de la imagen de marca te ha sonado a chino? La imagen de marca no es más que la percepción de la identidad de la marca en la mente de los consumidores. No es más que la forma de comunicar, los colores corporativos y el tipo de imagen que utiliza.

Así que primero hay que definir dicha imagen, decidir si queremos ser un restaurante que comunica en blanco y azul cielo, que vende una imagen de paz o por el contrario nos decantamos por rojos y negros y un tono más canalla. Será la clave para iniciar una buena comunicación en redes sociales.

Analicemos un ejemplo de imagen de marca.

DABIZ MUÑOZ

Fuente: Instagram de Dabiz Muñoz @dabizdiverxo

La imagen del prestigioso chef Dabiz Muñoz no deja nada al azar, desde su pelo, su forma de vestir, hasta su logo, forma y colores con los que comunica son parte de una imagen de marca cuidada y estudiada. Los restaurantes de dicho chef se caracterizan por ser canallas y atrevidos, empieza con los propios platos que cocina, como la vajilla en la que van servidos. Hace no muchas décadas pensar que nos sirvan un plato en una vajilla con forma de cabeza de cerdo sería una locura, pero actualmente hay chefs que se atreven con este tipo de cocina y comunicación. Sus colores, rojo y negro, también son importantes. El rojo representa un impacto de poder, energía, autoridad y presencia, el negro representa así mismo, autoridad, así como poder y elegancia. Una mezcla explosiva y más que acertada para lo que es Dabiz Muñoz y sus restaurantes Diverxo y Streetxo.

¿Cómo empezar a crear una imagen de marca?

Primero, tenemos que pensar quién es nuestro público objetivo, eso será el inicio del todo. ¿Qué puede llamarle la atención a dicho público? ¿Con qué se sienten identificados? ¿Cómo queremos hacerles sentir? ¿Qué queremos vender? Os dejamos un artículo sobre la psicología del color, de Bego Romero, Consultora de Marketing Digital con el que empezar. Recuerda, que el color elegido será la base de lo demás. Dado que, si queremos tener una comunicación canalla como la de Dabiz Muñoz, no tendrá sentido utilizar colores pasteles, estaríamos dando una imagen contradictoria.

¿Cómo he de gestionar las redes sociales de mi restaurante?

Primero, tenemos que pensar quién es nuestro público objetivo, eso será el inicio del todo. ¿Qué puede llamarle la atención a dicho público? ¿Con qué se sienten identificados? ¿Cómo queremos hacerles sentir? ¿Qué queremos vender? Os dejamos un artículo sobre la psicología del color, de Bego Romero, Consultora de Marketing Digital con el que empezar. Recuerda, que el color elegido será la base de lo demás. Dado que, si queremos tener una comunicación canalla como la de Dabiz Muñoz, no tendrá sentido utilizar colores pasteles, estaríamos dando una imagen contradictoria.

A lo que íbamos, cómo han de ser gestionadas las redes sociales de un restaurante. Debemos tener en cuenta que la función de las redes sociales no es vender, sino que es comunicar para conseguir una venta. Que no por subir un post vamos a tener cola de clientes en nuestro restaurante pidiendo mesa y que conseguir seguidores trata de crear contenido atractivo, de calidad y fomentar la atracción de seguidores. ¡No es algo que suceda de la noche a la mañana y por arte magia!

  1. Decidir en las redes sociales en las que queremos estar: Las redes sociales por excelencia para los restaurantes son Facebook e Instagram. Las mismas, pueden ser gestionadas conjuntamente y serán necesarias si decidimos invertir en ads (Anuncios dentro de la plataforma). No olvidemos que, aunque no son consideradas redes sociales puras, debemos cuidar nuestra imagen en Google My Business, Tripadvisor y Foursquare, contestando SIEMPRE los comentarios de nuestros clientes, ya sean positivos o negativos.
  2. Frecuencia y horarios: lo recomendable es subir un mínimo de 3 posts a la semana y una historia diaria. Esto hará que las diferentes plataformas te perciban como un usuario activo que crea contenido y re recomiende a otras personas, mientras que si no subimos un mínimo de contenido no seremos recomendables ante nuestros potenciales clientes. Los mejores horarios son, a primera hora de la mañana, a la hora de la comida o después de las 20:00h, te recomendamos hacer varias pruebas hasta descubrir cuándo son más activos tus clientes.
  3. Definir nuestro contenido: En los restaurantes existe un gran número de tipos de publicaciones, pudiendo subir contenido sobre los platos de la carta, alimentos de temporada con sus beneficios que estemos usando en nuestra carta, fotos del equipo, fotos del local, vídeos de la elaboración del plato (no hace falta enseñarlo todo. 😜) y todo lo que consideres que puede generar valor para tus clientes.
  4. Planificación mensual de redes: No podemos subir fotos al azar, si hacemos eso, lo que conseguiremos es tener un feed (es como se denomina la composición de imágenes en Instagram), poco coherente. Parecerá que ha habido una explosión en el mismo, en lugar de un trabajo cuidado. Existen muchas apps gratuitas con las cuales podrás crear tu composición y ver cómo será el resultado final.
  5. Uso de hashtags, los hashtags funcionan como pequeñas etiquetas de búsqueda, si por ejemplo tienes un restaurante en Madrid, no está de más usar hashtags como: #comerenMadrid #restauranteenMadrid. Existe mucha gente que al buscar un establecimiento al que ir, utiliza los hashtags para dicha búsqueda. Para elegir los tuyos, puedes evaluar los utilizados por la competencia y crear los tuyos propios. ¡Recuerda que tienes una imagen de marca y no tienes que copiar!

Medir, medir y medir...

En marketing, aquello que no se mide no sirve de nada. Por tanto, tienes que analizar cada publicación que realizamos (¡tranquilo, las plataformas te dan los datos!). Tendremos que tener cuenta el impacto, alcance y sobre todo el engagement (la interacción que ha habido con la publicación). Si analizamos durante aproximadamente un año, cada una de nuestras publicaciones (horario-contenido-engagement) podremos descubrir cuándo y qué contenido compartir con nuestros clientes, descubriremos qué es aquello que les motiva a seguir nuestra cuenta.

¡Manos a la masa!

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¿QUÉ ES UN ESCANDALLO Y POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE? ¡DESCUBRE CÓMO USARLO DESDE YA!

¿QUÉ ES UN ESCANDALLO Y POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE? ¡DESCUBRE CÓMO USARLO DESDE YA!

Controlar los costes y saber dónde se están produciendo las desviaciones es clave para conseguir rentabilidad en cada uno de los platos que vendas en tu menú. ¿Estás preparado para saber cómo se hace? Con este artículo, en tan solo 5 minutos, podrás volverte un experto. ¡Papel y lápiz y a por las recetas!
ESCANDALLOS

Parece lógico pensar que el precio de un plato va determinado por el coste de los ingredientes de preparación del mismo, sumando costes de personal, costes fijos y variables y el beneficio. ¿Pero estamos calculando el coste de materia prima de forma correcta? Un escandallo es una herramienta que permite a los restaurantes determinar el coste de un plato, teniendo en cuenta principalmente la materia prima, a fin de establecer un precio rentable de venta para el establecimiento.

¿Qué ventajas tiene el trabajar usando esta herramienta?

  1. En primer lugar, los precios de la carta de nuestro restaurante serán justos, tanto para el cliente como para el restaurante. Esto sucede gracias a que podemos saber exactamente el coste del mismo.

  2. Ayuda a la toma de decisiones, al conseguir tener un control de costes, podremos saber dónde estamos invirtiendo más dinero, en qué proveedores, etc. Lo que ayuda a controlar el margen, con lo que sabremos qué platos han de ser recomendados, ya que un plato sea el que tiene un precio más alto, no significa que es el más rentable para el restaurante. Así mismo, es clave para la elección de los proveedores, dado que tener conocimientos exhaustivos de cada uno de los costes será clave para decidir si es hora de cambiar de proveedor.

  3. Los escandallos luchan en contra del desperdicio de alimentos ya que si los seguimos a raja tabla, sabremos qué cantidad de cada ingrediente se necesita para la preparación de cada plato, haciendo una gestión más eficiente en cocina de que platos se han de cocinar a la vez.

  4. Realizar el escandallo de cada plato es el inicio de la ingeniería de menús, sin el cual no será posible saber qué platos son perro, burro, vaca o estrella. Para conseguir un mejor rendimiento en nuestros platos y por ende, en las ventas.

¿Cómo se calcula un escandallo?

Un escandallo, no deja de ser la receta del plato, pero llevado al siguiente nivel. En este nivel, incluiremos los costes de la materia prima del plato, las mermas y el rendimiento. A fin de descubrir el coste de la porción o ración que posteriormente serviremos en el restaurante.

Lo más sencillo para llevar a cabo esta tarea es preparar un Excel, en el cual, solo tengamos que cumplimentar datos a fin de que sea él mismo el que realice los cálculos y no tener que hacerlo uno a uno. Necesitaremos una hoja por plato.

Ingredientes: Será cada uno de los ingredientes que componen el plato que vamos a preparar en el restaurante.

Unidad de compra: Hace referencia a la unidad de medida, pueden ser litros, centilitros, mililitros, gramos, kilos, etc.

Coste de la unidad: Es el precio que hemos pagado por el esa unidad de compra, lo normal, es sacar un precio medio. Para ello, utilizaremos el cálculo de la media ponderada, es decir, la media de los costes pagados, evitando los métodos LIFO o FIFO.

Rendimiento: Es el porcentaje de materia prima que nos queda una vez retiradas las mermas, por ejemplo, si vamos a preparar un pescado y al limpiarlo tiramos las tripas, esa sería la merma, por tanto, el peso de las mismas que lo hemos pagado a precio de pescado habría que atribuírselo a las partes del pescado que sí vamos a usar.

Coste unitario: Será el nuevo precio tras calcular las mermas. Su cálculo sería: =(100*COSTE DE LA UNIDAD)/RENDIMIENTO).

Tamaño de la ración: Debemos indicar cuánto del producto vamos a utilizar. Para calcular cuánto nos cuesta ese producto en cada ración deberemos aplicar la fórmula: =(TAMAÑO DE LA POCIÓN*COSTE UNITARIO REAL)/UNIDAD DE COMPRA

Coste de la porción: El precio de la proporción de la materia prima que necesitará ese plato por ración. =(COSTE UNITARIO REAL*TAMAÑO DE LA PORCIÓN(

¡No olvides!

Con el escandallo calculamos al milímetro el coste de la materia prima de un plato, no obstante, para adjudicarle un precio de venta, deberemos sumar otros costes. Existen diferentes técnicas para realizarlo, pero en definitiva, la materia prima ha de ser entorno al 33% del precio, es decir, multiplicar por tres dicho coste.

No obstante, no existe una normal a la hora de fijar los precios de un plato, necesitaremos realizar un análisis de nuestra competencia en los alrededores de nuestro restaurante, llevar a cabo una previsión de ventas y ajustar precios para conseguir rentabilidad y por ende beneficio.

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