A psicologia quanto ao preço, daria um livro, porém, vamos resumir as coisas mais importantes. Para começar, devemos evitar a todo custo os preços acabados com 99, quer dizer 12,99 por exemplo, a percepção do consumidor é que esse prato é de baixa qualidade. E isso não buscamos em um restaurante.
Se queremos dar a percepção de que algo é barato, ou que está com um preço melhor do que é realmente, o melhor que devemos fazer é acabar os preços com 95, quer dizer 12,95. Esta opção não dá a percepção de baixa qualidade, senão que simplesmente se posiciona melhor quanto a preço na mente do consumidor.
Se o seu restaurante é de alta cozinha, esqueça o ponto anterior, já que a recomendação é uma percepção de qualidade, que os preços sejam números redondos, quer dizer 12. Os números quebrados dão a sensação de querer subir os preços, mas dissimuladamente, se o preço de venda deveria ser 18,70, é melhor vender por 19 que a 18,70.