DARK KITCHENS E MARCAS VIRTUAIS, REVOLUÇÃO OU MODA?

O que é uma Dark Kitchen? É uma marca virtual? Em que se diferenciam? É uma boa ideia investir em uma? O que é mais conveniente no meu caso? Essas respostas e muito mais você poderá encontrar neste artigo da Ordatic Academy. Vai se tornar um expert!
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Já é um fato! Não sabemos o que se esconde atrás de algumas portas em nossas cidades. E o que existe muitas vezes é um restaurante, não é só um restaurante e que em uma lugar fechado pode esconder muitas delícias em seu interior. Estamos falando do grande fenômeno das Dark Kitchens e marcas virtuais, as quais se introduziram no Brasil em meados de 2018.

Para entender toda essa revolução, primeiro, definimos o que é uma Dark Kitchen e o que é uma marca virtual. Se traduzirmos literalmente o termo Dark Kitchen para o portugues, seria uma cozinha escura, ainda que a tradução aceita seja cozinha fantasma, que não tem nada a ver com as festas de halloween. Na verdade se trata de estabelecimentos que oferecem comida a domicilio e que não tem serviço de mesas em seu interior. Assim mesmo, o cliente não pode buscar a comida, ela tem que ser entregue no domicílio do cliente.

Por outro lado uma marca virtual, é aquela que só opera em plataformas de delivery (próprias ou externas), porém está dentro de um restaurante tradicional. Quer dizer, um restaurante tradicional, que pode ou não fazer delivery, conta com uma segunda marca dentro do seu estabelecimento para entregas a domicílio. O objetivo de tudo isso é conseguir um melhor posicionamento dentro das plataformas de delivery ao contar com “diferentes restaurantes especializados.”

Essa tendência nasce no Reino Unido, mas no setor de retail, concretamente para dar respostas às necessidades dos supermercados, funcionando como armazéns de operações onde se preparam os pedidos dos clientes para posteriormente ser entregues em suas casas. Pouco tempo depois os setores de bares e restaurantes, se junta a tendência dos “Dark Stores”, com o nome de “Dark Kitchens”, com a finalidade de melhorar suas estratégias, inclusive para evitar a saturação de restaurantes que já contavam com muitos pedidos a domicilio.

Atualmente o setor de delivery não para de crescer, com um crescimento entre 40 e 50% em pedidos delivery no último ano, muito por causa da pandemia do COVID19. Não obstante, essa tendência de pedir comida a domicílio não será passageira, mas veio para ficar. Desta forma, muitos donos de restaurantes viram uma possibilidade a mais de rentabilidade para o seus negócios por meio das Dark Kitchens ou Marcas Virtuais.

PORQUE TEM TANTO SUCESSO ESSAS TENDÊNCIAS?

Por um lado as Dark Kitchens, existem dois tipos de tipologias, a primeira, seria um restaurante que já funciona mas necessita de outro local para realizar os seus serviços deliveries, seja por ter uma maior cobertura geográfica ou porque sua cozinha já está saturada por ter muitos pedidos a domicilio. O grande sucesso se deve porque para montar uma Dark Kitchen o investimento é muito baixo, não existe decoração, necessidade de talheres ou pratos, nem um salão e nem custos derivados do serviço de mesa. Assim mesmo, existe uma economia de custos para a localização da Dark Kitchen, porque não tem necessidade de ser vista pelos clientes, pode ser localizada em ruas pouco concorridas e portanto mais baratas, apenas considerando que o local escolhido cubra a zona de entrega onde existe a demanda.

 

Por outro lado, existe o caso das marcas virtuais, onde o restaurante já consolidado abre a possibilidade de delivery com outras marcas virtuais que operam nas plataformas de delivery. Como mencionamos anteriormente, a estratégia é o posicionamento nessas plataformas. Praticamente ao custo zero, já que utilizam os recursos já existentes no restaurante para realizar o delivery destas novas marcas.

Diferencias y similitudes entre las Dark Kitchens y las Marcas Virtuales:

DARK KITCHEN

MARCA VIRTUAL

NÃO NECESSITA DE UM RESTAURANTE FÍSICO

OS CLIENTES NÃO PODEM ENTRAR NO LOCAL

NÃO NECESSITA DE RUAS TRANSITADAS

SE BASEIA EM PROCESSOS

BAIXO INVESTIMENTO INICIAL

POSICIONAMENTO ONLINE

DISTRIBUIÇÃO ATRAVÉS DE EMPRESAS DE LOGÍSTICAS OU PRÓPRIA

PODE TER MAIS DE UMA MARCA

NECESSITA DE UMA PRIMEIRA MARCA FÍSICA

OS CLIENTES PODEM ENTRAR NO LOCAL

SE RECOMENDA RUAS COM TRÁFEGO DE PESSOAS

SE BASEIA NO POSICIONAMENTO

INVESTIMENTO INICIAL MUITO BAIXO NA PRIMEIRA MARCA VIRTUAL

POSICIONAMENTO ONLINE

DISTRIBUIÇÃO ATRAVÉS DE EMPRESAS DE LOGÍSTICAS OU PRÓPRIAS

PODE TER MAIS DE UMA MARCA

QUAIS SÃO AS NECESSIDADES QUE DEVEM SER COBERTAS PARA TER UMA DARK KITCHEN OU UMA MARCA VIRTUAL?

Não necessita muito para contar com uma Dark Kitchen ou uma marca virtual, não obstante, em especial fazer da melhor forma possível.

  • Em primeiro lugar, necessitamos de um lugar onde preparar os alimentos e as devidas licenças e alvarás.
  • No caso da marca virtual, será o mesmo restaurante.
  • Contratar os serviços das plataformas de delivery como: Ifood, Rappi, Ai q fome, Didi Food, 99 Food ou Uber Eats.
  • Contar com os sistemas de gestão como: Oracle, Menew, Totvs ou Stone.
  • Pode contar com uma app própria de pedidos com plataformas.
  • Assim mesmo pode contratar empresas de última milha.
  • É recomendado um sistema de integração de plataformas como Ordatic.

VAMOS FICAR SEM RESTAURANTES?

Se a pergunta é se vamos ficar sem restaurantes, a resposta é um rotundo não! Seguimos sendo seres sociais e gostamos de um restaurante e de momentos com amigos. Mas muitas vezes as adversidades dão lugar a novas tendências ou soluções e é o caso das Dark Kitchens e Marcas Virtuais, as quais contam com uma boa rentabilidade para o estabelecimento, desafogam as cozinhas dos restaurantes e cobrem uma necessidade em alça da demanda de comida a domicilio. Por tanto, podemos afirmar que não se trata de uma moda passageira, e sim uma revolução gastronômica que cada dia cresce mais e que veio para ficar.

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