Dark kitchens e marcas virtuais, revolução ou moda?

Já é um fato! Não sabemos o que se esconde atrás de algumas portas em nossas cidades. E o que existe muitas vezes é um restaurante, não é só um restaurante e que em uma lugar fechado pode esconder muitas delícias em seu interior. Estamos falando do grande fenômeno das Dark Kitchens e marcas virtuais, as quais se introduziram no Brasil em meados de 2018.

Para entender toda essa revolução, primeiro, definimos o que é uma Dark Kitchen e o que é uma marca virtual. Se traduzirmos literalmente o termo Dark Kitchen para o portugues, seria uma cozinha escura, ainda que a tradução aceita seja cozinha fantasma, que não tem nada a ver com as festas de halloween. Na verdade se trata de estabelecimentos que oferecem comida a domicilio e que não tem serviço de mesas em seu interior. Assim mesmo, o cliente não pode buscar a comida, ela tem que ser entregue no domicílio do cliente.

Por outro lado uma marca virtual, é aquela que só opera em plataformas de delivery (próprias ou externas), porém está dentro de um restaurante tradicional. Quer dizer, um restaurante tradicional, que pode ou não fazer delivery, conta com uma segunda marca dentro do seu estabelecimento para entregas a domicílio. O objetivo de tudo isso é conseguir um melhor posicionamento dentro das plataformas de delivery ao contar com “diferentes restaurantes especializados.”

Essa tendência nasce no Reino Unido, mas no setor de retail, concretamente para dar respostas às necessidades dos supermercados, funcionando como armazéns de operações onde se preparam os pedidos dos clientes para posteriormente ser entregues em suas casas. Pouco tempo depois os setores de bares e restaurantes, se junta a tendência dos “Dark Stores”, com o nome de “Dark Kitchens”, com a finalidade de melhorar suas estratégias, inclusive para evitar a saturação de restaurantes que já contavam com muitos pedidos a domicilio.

Atualmente o setor de delivery não para de crescer, com um crescimento entre 40 e 50% em pedidos delivery no último ano, muito por causa da pandemia do COVID19. Não obstante, essa tendência de pedir comida a domicílio não será passageira, mas veio para ficar. Desta forma, muitos donos de restaurantes viram uma possibilidade a mais de rentabilidade para o seus negócios por meio das Dark Kitchens ou Marcas Virtuais.