Claves para dar un servicio de 10 a tus clientes

¡Todo empieza con la bienvenida! Es imprescindible que una vez el cliente entre en nuestro establecimiento en poco tiempo (hablamos de máximo un minuto), alguien del equipo se acerque con una sonrisa a darle la bienvenida. Tras recibir al cliente, comprobar su reserva (en el caso de que la tenga) le acompañaremos a su mesa, es recomendable en ese trayecto llamar por el nombre en algún momento al cliente, hace la situación más amigable y cercana.

Una vez el cliente ya está en la mesa, debemos preguntarle si quiere algo de beber mientras decide qué van a tomar, esto lo hacemos en primer lugar para que el cliente tenga todo lo que pueda necesitar y en segundo lugar ¡para vender más! Está demostrado que el 90% de las personas que piden algo de beber mientras deciden acaban pidiendo mínimo otra bebida. Subir el cubierto medio 2-3€ puede parecer poco, pero multiplicado por cientos de clientes al mes, se traduce en un ingreso extra muy grande. Además, debemos informarle de aquello que no tenemos en la carta, es decir, de lo que se ha acabado ¡no hay anda que fastidie más que elegir qué queremos tomar y que luego nos comuniquen que no queda de ese producto! Si tenemos una carta muy complicada, recomendar algún plato, o indicar cantidades recomendadas no está de más.

Después del tiempo pertinente, no seamos ni pesados ni esperemos a que el cliente nos llame, tomaremos comanda del cliente, algo más que recomendable es una vez apuntadas las cosas, es repasar la comanda con el cliente, para evitar cualquier error y ¡siempre, siempre, siempre preguntar por alergias e intolerancias! Se cree que erróneamente que aquel que tiene una alergia es quien tiene que informar, pero el restaurante está obligado a preguntar por alergias e intolerancias para cubrirse las espaldas. Dado que aunque indiquemos los alérgenos en la carta, la contaminación cruzada está ahí, y ante una persona alérgica deberemos de tener más cuidados.

Cada mesa tiene su ritmo, así que debemos estar muy pendientes de a qué velocidad comen a fin de ir marchando los platos en los tiempos pertinentes, para evitar llevar  los segundos cuando aún están en los primeros, o por el contrario hacer que esperen 5 minutos entre unos y otros. ¡Las esperas con hambre son terribles!

Refill, no olvidemos preguntar cuando veamos un vaso vacío si quieren que les llevemos otra bebida. ¡Es un must de un buen servicio anticiparnos a las necesidades del cliente! Y sucede lo  mismo para el momento, café, copas, etc. No solo estaremos subiendo el cubierto medio, sino que les guiaremos durante el servicio anticipándonos nuevamente ante sus necesidades.

Una vez hayan terminado de comer, no debemos presionarles para que se marchen, al contrario, debemos hacer que se sientan bienvenidos. Al informarnos de que no quieren nada más, es tan sencillo como decirles, si necesitan cualquier cosa, estoy por aquí, no duden en llamarme.

Momento cuenta, todos sabemos que al ir a un restaurante tendremos que pagar la cuenta, pero es algo que rara vez nos hace feliz, por tanto, en el momento en el que un cliente pide una cuenta se convierte en nuestra mayor prioridad, llevarle la cuenta y cuando veamos que está preparado cobrarle. ¡Esperar para pagar hace sentirse tonto al cliente!

Cuando el cliente se levante de la mesa, debemos acompañarle a la puerta, dándole las gracias por venir, preguntarle qué tal todo y hacerle saber que nos encantaría verle pronto.

Si contamos con plataformas de reservas que nos permitan enviarle una encuesta de satisfacción al cliente ¡es ideal! Muchas veces, hace que desviemos una mala crítica a un portal interno, en lugar de que se desahoguen en portales como Google o Tripadvisor.